El Cultivo De la Soya
Instrucciones para la Preparación de la Soya
Instrucciones para la Preparación de la Soya
.Generalidades: La Soya es originaria de los países de oriente China, Corea y Japón cuyos pueblos le deben su supervivencia y progreso, en tal forma que sus cultivos son milenarios, invadiendo rápidamente hasta los pueblos más ricos, en lo que a materia de agricultura y ganadería se refiere.
El valor nutritivo de esta leguminosa, cuyo porcentaje de proteínas digestibles, suple suficientemente las de origen animal en la alimentación el Profesor Narváez entusiasmado con este alimento y su afán de fomentar el consumo del "frijol Soya" lo propagaba a sus pacientes, en su tabla de orientación "trofoterapia" dentro de su tratamiento Régimen Vegetariano.
Del frijol Soya se han obtenido más de ocho mil variedades especiales tanto para la alimentación, la industria, y forraje con las consiguientes ventajas para que su cultivo sea recomendado por la resistencia a heladas y sequias. La humedad sólo cuando es excesiva es perjudicial. Produce mayor rendimiento en semilla que cualquier otra leguminosa conocida, es de maduración uniforme y es menos sensible al p. H. (grado de Acidez) que la alfalfa y el trébol.
El valor nutritivo de esta leguminosa, cuyo porcentaje de proteínas digestibles, suple suficientemente las de origen animal en la alimentación el Profesor Narváez entusiasmado con este alimento y su afán de fomentar el consumo del "frijol Soya" lo propagaba a sus pacientes, en su tabla de orientación "trofoterapia" dentro de su tratamiento Régimen Vegetariano.
Del frijol Soya se han obtenido más de ocho mil variedades especiales tanto para la alimentación, la industria, y forraje con las consiguientes ventajas para que su cultivo sea recomendado por la resistencia a heladas y sequias. La humedad sólo cuando es excesiva es perjudicial. Produce mayor rendimiento en semilla que cualquier otra leguminosa conocida, es de maduración uniforme y es menos sensible al p. H. (grado de Acidez) que la alfalfa y el trébol.
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Clasificación:
Su nombre científico es Glycine Max Merril y se le reconoce vulgarmente como Fríjol Soya, fríjol de la Manchuria y como honorable planta. Pertenece a la familia de las leguminosas cuya propiedad principal es la de fijar el nitrógeno en el suelo por un proceso simbiótico con la nitro bacteria Rhizobium Japonicum que le es específica. Es planta de pronto rendimiento, su proceso vegetativo según las variedades es de 90 a 120 días con hábitos de arbustos y ramaje; su altura fluctúa entre 0.20 y 1.50 metros, presentando flores localizadas en las ramas auxiliares de las hojas. Los colores de las flores varían entre blancas y moradas. Su fruto es una vaina que contiene de dos a cuatro semillas; sus tallos, ramas, hojas y vainas se presentan cubiertas de una pelusa fina. Sus hojas van amarillándose y secándose cuando las semillas han completado su madurez.
Clima. Podemos decir que la Soya se desarrolla bien en los climas de caña de azúcar, arroz, algodón y ajonjolí, con algunos de estos cultivos es aconsejable la rotación. No obstante la soya se puede adaptar bien a distintas temperaturas entre 22 a 24 grados centígrados. En términos generales puede decirse que la soya se produce bien en terrenos de climas comprendidos entre los 18 a los 35 grados.
Insertamos a continuación una tabla comparativa entre la harina de soya y la de trigo para apreciar su porcentaje en proteínas y grasas.
También es muy importante apreciar en este cuadro lo que representa para la humanidad una hectarea de terreno cultivada en soya.
Una hectarea cultivada con:Soya: produce proteínas para 18 hombres y grasa para 10.
Arveja: produce proteínas para 11 hombres y grasa para 0.5.
Centeno: produce proteínas para 6 hombres y grasa para 0.75.
Cebada: transformada en grasa animal, produce proteínas para 3 hombres y grasa para 5.Así pues, la soya, tan rica en proteínas y grasa capaz de reemplazar productos similares de origen animal, con toda razón figura entre las plantas más valiosas para la humanidad y como forraje pasa en forma idéntica.
Valor nutritivo: La harina de soya a causa de su gran digestibilidad suministra ochenta dos (82) kilogramos de elementos nutritivos digestibles totales por cada cien (100) kilogramos. El grano cuando es cocido, procura mejorar la digestión y en la utilización de sus proteínas es conocido que el calor torna asimilables los compuestos de cistina (aminoácido que contiene azufre)
Clasificación:
Su nombre científico es Glycine Max Merril y se le reconoce vulgarmente como Fríjol Soya, fríjol de la Manchuria y como honorable planta. Pertenece a la familia de las leguminosas cuya propiedad principal es la de fijar el nitrógeno en el suelo por un proceso simbiótico con la nitro bacteria Rhizobium Japonicum que le es específica. Es planta de pronto rendimiento, su proceso vegetativo según las variedades es de 90 a 120 días con hábitos de arbustos y ramaje; su altura fluctúa entre 0.20 y 1.50 metros, presentando flores localizadas en las ramas auxiliares de las hojas. Los colores de las flores varían entre blancas y moradas. Su fruto es una vaina que contiene de dos a cuatro semillas; sus tallos, ramas, hojas y vainas se presentan cubiertas de una pelusa fina. Sus hojas van amarillándose y secándose cuando las semillas han completado su madurez.
Clima. Podemos decir que la Soya se desarrolla bien en los climas de caña de azúcar, arroz, algodón y ajonjolí, con algunos de estos cultivos es aconsejable la rotación. No obstante la soya se puede adaptar bien a distintas temperaturas entre 22 a 24 grados centígrados. En términos generales puede decirse que la soya se produce bien en terrenos de climas comprendidos entre los 18 a los 35 grados.
Insertamos a continuación una tabla comparativa entre la harina de soya y la de trigo para apreciar su porcentaje en proteínas y grasas.
También es muy importante apreciar en este cuadro lo que representa para la humanidad una hectarea de terreno cultivada en soya.Una hectarea cultivada con:Soya: produce proteínas para 18 hombres y grasa para 10.
Arveja: produce proteínas para 11 hombres y grasa para 0.5.
Centeno: produce proteínas para 6 hombres y grasa para 0.75.
Cebada: transformada en grasa animal, produce proteínas para 3 hombres y grasa para 5.Así pues, la soya, tan rica en proteínas y grasa capaz de reemplazar productos similares de origen animal, con toda razón figura entre las plantas más valiosas para la humanidad y como forraje pasa en forma idéntica.
Valor nutritivo: La harina de soya a causa de su gran digestibilidad suministra ochenta dos (82) kilogramos de elementos nutritivos digestibles totales por cada cien (100) kilogramos. El grano cuando es cocido, procura mejorar la digestión y en la utilización de sus proteínas es conocido que el calor torna asimilables los compuestos de cistina (aminoácido que contiene azufre)
Recetas de cocina a base de Soya. Instrucciones para la preparación de la Soya. Correspondientes al régimen vegetariano del Profesor Narváez.
1. Leche de soya: La leche de los fríjoles de soya se obtiene por el siguiente procedimiento, se lavan los granos con agua fría o caliente, se dejan en remojo 12 horas en agua suficiente para
cubrirlos, pasado este tiempo, se dejan escurrir y se muelen, si resulta una libra, se ponen seis botellas de agua hirviendo y se revuelve durante media hora seguida para que no se pegue. se cuela y se obtiene la leche.
cubrirlos, pasado este tiempo, se dejan escurrir y se muelen, si resulta una libra, se ponen seis botellas de agua hirviendo y se revuelve durante media hora seguida para que no se pegue. se cuela y se obtiene la leche.
.Con el afrecho de soya se obtienen las siguientes preparaciones:
.2. Arepas de Soya: a cada libra de afrecho fino se le agrega media libra de harina de maíz, un queso de libra y si no hay de cuajada seis onzas, 2 huevos, ½ libra de mantequilla, sal al gusto. Se revuelve todo hasta que la masa esté suave debiendo quedar las arepas pequeñas y delgadas.
3. Sopa de afrecho de soya: para doce platos de sopa, agregar a una libra de afrecho, verduras las que se quieran, condimentos, aceite de cocina de girasol o de olivas y sal al gusto, se prepara como cualquier sopa.
4. Pan de harina de soya: ¾ libra de harina de soya, ¼ libra de queso o de cuajada, ¼ libra de harina de maíz, sal o azúcar al gusto. Preparación: se amasa bien la cuajada con mantequilla y a esto se le agrega la harina, se sigue trabajando la masa hasta formar una pasta blanca. Se asa en horno caliente. Nota. La harina de soya se obtiene moliendo el grano tostado.
5. Bocadillos de leche de soya: 2 botellas de leche de soya, 1 libra de azúcar, 1 libra de grano de soya tostado. Preparación: a la leche se le agrega el azúcar hasta que dé punto de bola blanca en agua. En seguida se baja del fuego y se bate hasta que se corte y poco a poco se agrega la soya tostada. Se extiende en una tabla húmeda y cuando esté la masa fría se corta.
6. Sopa de soya a la conchita: 2 tazas de jugo de tomate, 1 atado de zanahoria, 1 cebolla cabezona, 1 taza de leche de soya, 1 libra de papa, 1 taza de harina de soya, 1 cucharada de azafrán, 3 cucharadas de mantequilla, 2 yemas de huevo si se quiere, sal al gusto. Preparación: la soya se pone a remojar con una hora de anticipación en 1½ taza de agua fría; se pone al fuego tres litros de agua con la mantequilla, cebolla, jugo de tomate y sal, cuando hierva se le agrega la papa en ruedas delgadas y cuando ésta se ablande se le echa la soya revuelta con leche fría, sin dejar de revolver; cuando hierva dos veces y la papa esté blandita se baja y se le pone la zanahoria picada y cocinada y las 2 yemas bien batidas si se quiere.
7. Arroz con leche de soya: 4 botellas de leche de soya, 1 libra de arroz, canela, azúcar morena al gusto, uvas pasas. Se prepara en la misma forma que el arroz con leche de vaca.
8. Kumis de soya: se prepara dejando en reposo la leche de soya de 12 a 24 horas o más hasta que se haya cortado. En seguida se le saca el suero se bate bien agregándole azúcar al gusto y poniéndole unas gotas de limón, naranja, vainilla, o de cualquiera esencia, al gusto.
9. Panelitas de leche de soya: 6 botellas de leche de soya, 2½ panelas, 1 tacita de maizena o harina de trigo. Preparación: como en el caso de la maizena de soya se quita el fuego cuando dé punto de bola y después se baten para que las panelitas quedan blancas; se extiende la masa en una tabla húmeda y cuando esté fría se cortan las panelas.
10. Arequipe de soya: 5 botellas de leche de soya, 1 cucharada sopera de arroz, 2½ libras de azúcar. Preparación: se hace come el Arequipe común y se le agregan pasas o frutas cristalisadas.
11. Galletas de soya: 1 libra de harina de soya tostada, ¼ libra de harina de trigo, azúcar al gusto, ¼ de de mantequilla, corteza rallada de dos limones, 4 huevos. Preparación: se revuelven las harinas y se les añaden los huevos batidos, la corteza de los limones y la mantequilla derretida; todo se moja con ½ taza de leche de soya, hasta obtener una masa muy suave que permita ser cortada. Se asan las galletas al horno dejándolas primero hasta que tomen color; se sacan durante algunos minutos y después se les vuelve a meter al horno hasta que queden tostadas.
12. Arepas de soya integral: se tuestan ligeramente, se cocina maíz trillado (de peto) y se muelen mezclados o separados, en proporciones iguales. Se agrega sal al gusto a esta mezcla y se amasa. Puede añadirse queso, se hornean como arepas comunes y se ponen a asar a fuego lento.
13. Frijoles de soya: se lava el grano en agua fría o caliente, se deja cubierto con agua fría o caliente durante 12 horas al cabo de las cuales se saca del agua. Se pone a hervir en otra agua hasta que el frijol quede blando. Durante el periodo de cocimiento se le cambia el agua para enjuagar el grano y al empezar a hervir la segunda vez se le echan pequeños pedazos de plátano verde para sopa.
info: jairo.narvaez@yahoo.es
3. Sopa de afrecho de soya: para doce platos de sopa, agregar a una libra de afrecho, verduras las que se quieran, condimentos, aceite de cocina de girasol o de olivas y sal al gusto, se prepara como cualquier sopa.
4. Pan de harina de soya: ¾ libra de harina de soya, ¼ libra de queso o de cuajada, ¼ libra de harina de maíz, sal o azúcar al gusto. Preparación: se amasa bien la cuajada con mantequilla y a esto se le agrega la harina, se sigue trabajando la masa hasta formar una pasta blanca. Se asa en horno caliente. Nota. La harina de soya se obtiene moliendo el grano tostado.
5. Bocadillos de leche de soya: 2 botellas de leche de soya, 1 libra de azúcar, 1 libra de grano de soya tostado. Preparación: a la leche se le agrega el azúcar hasta que dé punto de bola blanca en agua. En seguida se baja del fuego y se bate hasta que se corte y poco a poco se agrega la soya tostada. Se extiende en una tabla húmeda y cuando esté la masa fría se corta.
6. Sopa de soya a la conchita: 2 tazas de jugo de tomate, 1 atado de zanahoria, 1 cebolla cabezona, 1 taza de leche de soya, 1 libra de papa, 1 taza de harina de soya, 1 cucharada de azafrán, 3 cucharadas de mantequilla, 2 yemas de huevo si se quiere, sal al gusto. Preparación: la soya se pone a remojar con una hora de anticipación en 1½ taza de agua fría; se pone al fuego tres litros de agua con la mantequilla, cebolla, jugo de tomate y sal, cuando hierva se le agrega la papa en ruedas delgadas y cuando ésta se ablande se le echa la soya revuelta con leche fría, sin dejar de revolver; cuando hierva dos veces y la papa esté blandita se baja y se le pone la zanahoria picada y cocinada y las 2 yemas bien batidas si se quiere.
7. Arroz con leche de soya: 4 botellas de leche de soya, 1 libra de arroz, canela, azúcar morena al gusto, uvas pasas. Se prepara en la misma forma que el arroz con leche de vaca.
8. Kumis de soya: se prepara dejando en reposo la leche de soya de 12 a 24 horas o más hasta que se haya cortado. En seguida se le saca el suero se bate bien agregándole azúcar al gusto y poniéndole unas gotas de limón, naranja, vainilla, o de cualquiera esencia, al gusto.
9. Panelitas de leche de soya: 6 botellas de leche de soya, 2½ panelas, 1 tacita de maizena o harina de trigo. Preparación: como en el caso de la maizena de soya se quita el fuego cuando dé punto de bola y después se baten para que las panelitas quedan blancas; se extiende la masa en una tabla húmeda y cuando esté fría se cortan las panelas.
10. Arequipe de soya: 5 botellas de leche de soya, 1 cucharada sopera de arroz, 2½ libras de azúcar. Preparación: se hace come el Arequipe común y se le agregan pasas o frutas cristalisadas.
11. Galletas de soya: 1 libra de harina de soya tostada, ¼ libra de harina de trigo, azúcar al gusto, ¼ de de mantequilla, corteza rallada de dos limones, 4 huevos. Preparación: se revuelven las harinas y se les añaden los huevos batidos, la corteza de los limones y la mantequilla derretida; todo se moja con ½ taza de leche de soya, hasta obtener una masa muy suave que permita ser cortada. Se asan las galletas al horno dejándolas primero hasta que tomen color; se sacan durante algunos minutos y después se les vuelve a meter al horno hasta que queden tostadas.
12. Arepas de soya integral: se tuestan ligeramente, se cocina maíz trillado (de peto) y se muelen mezclados o separados, en proporciones iguales. Se agrega sal al gusto a esta mezcla y se amasa. Puede añadirse queso, se hornean como arepas comunes y se ponen a asar a fuego lento.
13. Frijoles de soya: se lava el grano en agua fría o caliente, se deja cubierto con agua fría o caliente durante 12 horas al cabo de las cuales se saca del agua. Se pone a hervir en otra agua hasta que el frijol quede blando. Durante el periodo de cocimiento se le cambia el agua para enjuagar el grano y al empezar a hervir la segunda vez se le echan pequeños pedazos de plátano verde para sopa.
info: jairo.narvaez@yahoo.es
Fuente: Instituto de Superación Física y Mental. Biblioteca del Profesor Narváez (libro 648) Industria de la SOYA. c.n.z.
